横浜市市庁舎のラクシスフロント2階「TSUBAKI食堂」で人気となっているメニュー「横浜18区丼」。2021年6月にクローズアップするのは戸塚区です。
第７弾となる戸塚区1品目「戸塚いろどり小鉢定食」が2021年6月1日(火)から販売開始となりましたので紹介します。
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横浜の「農」の魅力を丼で提案する「横浜18区丼」
横浜18区丼は、横浜野菜の魅力を知り尽くし、農林水産省選定「地産地消の仕事人」の椿直樹さんが、横浜の18区それぞれの「農」の魅力を「丼」で提案するメニュー。ご自身が料理人をつとめる「TSUBAKI食堂」で2021年3月からスタートしています。
1ヵ月でひとつの区にクローズアップし、前半・後半で1メニューずつ提供していく企画です。
6月前半は「戸塚いろどり小鉢定食」
2021年6月は戸塚区。6月前半（6月15日まで）のメニューは「戸塚いろどり小鉢定食」です。
「東海道の宿場町、戸塚宿でお客様をおもてなしするとしたら…」という想定で、戸塚でとれた野菜の美味しい食べ方を、たくさんの小鉢で提案する内容となっています。
戸塚「こま農園」産の野菜を8つの小鉢で
創業1845年、170年受け継がれてきた戸塚の「こま農園」。老舗農園で作られた野菜を、8つの小鉢で提供します。
こま農園の6代目が心を込めてつくった野菜で、椿シェフが戸塚の歴史に想いを馳せてメニューを作り上げています。どの小鉢から食べようか、目移りしてしまいそう。
8つの小鉢の内容は「つるむらさきのお浸し」「小松菜のゼリー寄せ」「いんげんとしらすのかき揚げ」「ズッキーニのトマト煮」「カボチャのスパイスグリル」「ピー麺（ピーマンの麺仕立て）」「きゅうりと鶏肉の和え物」「なすの揚げ浸し」。
口の中に甘味が広がる「とうもろこしのすり流し」と「小松菜ケーキ」もついて、大満足な内容となっています。
今回は、戸塚区の食材を使うだけでなく、ユニークな活動を続ける戸塚の皆さんとのコラボも実現。戸塚で子育て中のお母さんのための居場所を提供する「こまちカフェ」と協業し、定食の売り上げの一部を活動のひとつ「Welcome Baby Project」に寄付されます。このプロジェクトは、赤ちゃんが生まれたご家庭へ出産祝いが届くというもので、10人のご注文が1家庭分の運営費となります。
「こまちカフェ」はデザートの小松菜ケーキを作るほか、スタッフの皆さんが食堂でお手伝いします。
6月後半は「戸塚ぶっちぎり丼」
6月後半（6月16日～6月30日）は、戸塚区2品目「戸塚ぶっちぎり丼（1500円）」を提供。
2020年に結成40周年を迎え、今年秋にはニューアルバムもリリース予定のカリスマバンド・横浜銀蝿の翔さんとコラボレーションした内容となっています。
翔さんは戸塚区の出身ということで、コラボレーションが決定。トレードマークのリーゼントをかき揚げで表現し、翔さんが好きな唐揚げを添えて。
翔さんのリーゼントのような「弓なり」の形をしているかき揚げには、夏野菜を使用。野菜本来が持つ甘味を引き出す達人・近藤修康さんが手掛けたニンジン、玉ねぎ、枝豆、とうもろこしを、カラッと揚げてあります。
チャーシューのような豚肉が大胆に乗ったお椀は、豚汁の概念を超えた「豚汁」！見た目も食べ応えもインパクト大です。戸塚区の北見信幸さんが手掛けた、横浜のブランド豚「はまぽーく」を使用しています。ニンジン、じゃがいも、大根など野菜もたっぷり入った豚汁です。
2週間ごとに変わる「横浜18区丼」を味わいながら、都市型農業が盛んな横浜の「農」の魅力を感じてみては。
【横浜18区丼 これまでのラインナップ】
2021年
3月 旭区
4月 磯子区
5月 瀬谷区
6月 戸塚区
7月 金沢区（予定）
横浜18区丼／6月戸塚区 概要
販売場所：TSUBAKI食堂（横浜市中区本町6-50-10 ラクシスフロント2階）
期間：「戸塚いろどり小鉢定食」2021年6月1日(火)～6月15日(火)、「戸塚ぶっちぎり丼」6月16日(水)～6月30日(水)
営業時間：11:00～15:00、17:00～22:00 ※当面の間、20:00まで
定休日：無休
価格：1500円（税込）※数量限定、予約可
予約・問い合わせ：045-211-4300
URL：https://www.facebook.com/tsubaki.ygc/
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