新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）が2024年に迎える30周年に向けて、2022年7月1日から「あの銘店をもう一度」プロジェクトをスタート。過去に出店したことのある約40店舗の銘店が2年間かけ3週間のリレー形式でラー博に出店する、ラー博史上最大のプロジェクトです。
第14弾として4月4日～4月24日まで北海道・函館「マメさん」が出店。開店初日に塩ラーメンを食べてきました。
北海道・函館「マメさん」について
北海道・函館の「マメさん」は1968年にオープンし、1985年に閉店、復活したラーメン店です。
創業者である故・岡田芳也さんが高校生のころ、たまたま立ち寄った屋台のラーメン店「龍鳳」の味に感動し、通い続けたことが開業のきっかけとなっています。「龍鳳」の店主さんから味を学び、1968年、岡田さんは函館駅前のビルに「マメさん」をオープン。店名の「マメさん」とは、岡田さんのニックネームだそうです。
「龍鳳」の味をグレードアップさせた塩ラーメンは瞬く間に大人気となり、わずか11席の小さな店ながら、1日400杯を売る大繁盛店に。しかし、オープンから3年後、岡田さんは家業の製麺所を継ぐために「岡田製麺」へ。「マメさん」は後継者不在のため、1985年、大人気のまま閉店することになりました。
ラー博が復活させた幻の塩ラーメン
オープン間もないラー博が函館の塩ラーメンを調査していたとき、「昔、大繁盛していた幻の塩ラーメンがある」という情報を入手。それが「マメさん」で、店主は岡田製麺の代表取締役・岡田さんであることを突き止めます。
出店して欲しいラー博の想いと岡田さんの「マメさんを復活させたい」という想いが重なり、「新横浜着 全国ラーメン紀行」の第8弾として、2000年6月6日～2001年2月25日の期間限定店で出店することに。もともとの「マメさん」の味をベースに新たな郷土のエッセンスを加えた温故知新のラーメンであることから、ラー博での屋号は「新・函館ラーメン マメさん」でした。
ラー博での営業を終えた2001年4月には、地元・函館で帰郷オープンを果たします。2013年、函館市末広町から函館市宝来町に移転。2017年に岡田さんが亡くなられてからは、息子さんがその味を引き継いでいます。
前回出店時からの進化を感じられるスープ
「マメさん」は「あの銘店をもう一度」プロジェクトの中でも、待ち望んでいたお店の一つだったので初日に駆け付けました。11:30にお店の前に着くとすでに30分待ちに。マメさん塩ラーメン（950円）といかめし（1尾・380円）の食券を買って待ちます。
マメさん塩ラーメンの特徴は､さっぱりした味わいながらコクのあるスープ。前回出店時より洗練された味に進化していると感じました。23年前も塩ラーメンのスープとしてはマイルドでしたが、まろやかさが増した気がします。あまりのおいしさに全部飲み干してしまいました。
このスープには比内地鶏、山水地鶏の丸鶏を主体に魚介類、野菜類が大量に使われているそうです。これに昆布や帆立、カニ等、魚介の旨味を凝縮したタレを合わせてあるとのこと。表面を覆う、焦がした豚の背脂がスープを引き立てていました。
麺にはうどん用の中力粉などをブレンド。つなぎとして日高産のフノリが練りこまれており、潮の香りが味わえます。
具材はチャーシュー、メンマ、ネギ、そして函館ラーメンでは定番の「お麩」。旨みの詰まったスープを吸収したお麩はたまりません。良い仕事してます。
不漁によるイカの高騰のため、いかめしは小ぶりでした。が、函館よりも安価で食べられるサービス価格で提供しているそうです。出店期間中にリピートしようと思います。「マメさん」は4月24日まで。
後日、リピートしました！
今後の「あの銘店をもう一度」プロジェクトの出店は、第15弾「支那そばや」（4月25日～5月15日)、第16弾 アメリカ｢IKEMEN HOLLYWOOD｣（5月16日～6月5日）となっています。また、94年組第2弾として、3月2日～7月17日まで環七「野方ホープ」も出店しています。
新横浜ラーメン博物館 概要
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
入場料：大人380円、小中高生・60歳以上100円 ※このほか、6ヶ月パス（500円）、年間パス（800円）があります
営業時間：平日 11:00～21:00、土日祝 10:30～21:00 ※変動する場合あり
アクセス：JR新横浜駅より徒歩5分、横浜市営地下鉄 新横浜駅8番出口より徒歩1分
URL：https://www.raumen.co.jp/
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