横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズでは、「冬の厳選美食“北海道”フェア2018」と題し、2018年1月12日(金)から北海道の食材を使ったメニューが館内7つのレストラン＆ショップで提供されています。フェアの中心であるオールデイブッフェ「コンパス」では、前回以上に北海道の食材にこだわっているそう。使われている食材は90種類以上、それらを使った約40種類のメニューがずらりと並びます。1月16日に行われた試食会の様子を紹介します。
▲「冬の厳選美食“北海道”フェア2018」の中心となるオールデイブッフェ「コンパス」のランチ＆ディナーブッフェ
食材の選定には、十勝から世界に向けて食の素晴らしさを伝える「北海道食べる通信」の発行元・グリーンストーリープラスの協力で、「コンパス」の南シェフと武藤エグゼクティブペストリーシェフ（以下、武藤シェフ）らが現地に足を運び、生産者の方々のこだわりや情熱を直接感じながら、食材を厳選したそう！
▲北海道の生産者の元を訪れる、南シェフ（左）と武藤シェフ（右）（画像提供：横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ）
ディナーのパフォーマンスメニューには「ずわい蟹」「殻付きホタテ貝」が、土日のランチには「ラクレットチーズ」などが登場。看板メニューとなっているローストビーフには、北海道フェア期間中、北海道産黒毛和牛が使われており、北海道の山わさびが添えられます。
▲ディナーブッフェでは「ずわい蟹」が食べ放題！ 身がぎっしりつまっています
▲殻付きホタテ貝もディナーブッフェ限定メニュー
▲終日提供されるローストビーフは、フェア期間中は北海道産黒毛和牛を使用
▲「北海道 旭川 上田畜産オリジナル ラム醤油ジンギスカン」。ラム肉が柔らかい！
▲「北海道江別市 杉本畜産から届いたじゃが芋のせいろ蒸し 北海道産バターとイカの塩辛を添えて」。さまざまな種類のジャガイモが食べ比べできるだけでなく、今回は北海道ではポピュラーな「イカの塩辛」とバターをたっぷりとつけてどうぞ！
▲これだけでご飯やお酒がすすむ！「シェフ厳選 北海道珍味コーナー」
▲揚げ立てで人気の天ぷらコーナーにも、タマネギやだるま芋、ちか（小魚）など北海道の食材を使用。画像は「とうもろこしと鱈のすり身団子」
▲和メニューを並べていただきます！「北海づくしの海鮮丼」「花咲蟹の味噌汁」と天ぷら各種。花咲蟹の味噌汁は名脇役なのです
▲フレンチ出身の南シェフが今回のフェアで一番力を入れたのが「北海道名物 スープカレー」だそう。「北海道のスープカレーの名店3軒を食べ歩き、3軒のいいとこどりで完成した自信作です」と南シェフ。スパイシーすぎず、深みのある味でした
武藤シェフが手掛けた北海道産の乳製品を使ったデザート
デザートにも、北海道産の食材を使ったメニューがずらりと並びます。今回初めて、武藤シェフが北海道で厳選した食材を使って考案したデザートが登場。北海道生乳やヨーグルト、チーズを使ったデザートは、濃厚なのに軽やか。別腹にじゃんじゃん入ってしまいます（笑）。武藤シェフが手掛けたデザートがブッフェメニューに登場するとは、夢のようです。
▲上記5品はマストで食べたい！ 「北海道産酒粕のクレームブリュレ」「北海道生乳100%の純生クリームとコンデンスミルクの苺ショートケーキ」「十勝野フロマージュのクリームチーズと北海道産高品質バターチャーン 牛乳で作る北海道半熟チーズケーキ」「十勝鹿追町“カントリーホーム風景”草原のヨーグルト“でーでーぽっぽ”のムース 北海道幻の果実ハスカップのコンフィチュールと共に」「十勝鹿追町“カントリーホーム風景”豊かなコクと甘みの牛乳を使用した濃厚でクリーミーな北海道牧場プリン」
追加して味わいたい！「プレミアムオプションメニュー」
また今回のフェアでは、「プレミアムオプションメニュー」を提供。ブッフェとは別に、北海道のプレミアムな食材を堪能できます。「ブッフェだけでも十分すぎる内容なのに、なぜオプションメニューを……？」と南シェフに伺ったところ、「価格面でブッフェでの提供は難しいのですが、ぜひ北海道の旬の味覚をご紹介したく、オプションメニューを設定いたしました。特に、きんきは北海道で召し上がったことがあり『美味しい』とご存知の方に評判です。八角（ハッカク）は北海道ではポピュラーな魚で、甘めの味噌をつける軍艦焼きで提供いたします。脂ののった白身魚で非常に美味ですよ」とのこと。この機会に味わってみては。
▲きんきの開き 5600円
▲八角の軍艦焼き 3800円
▲特大真ほっけの開き 1800円
▲本ししゃも（オス、メス）500円
▲宗八かれいの一夜干し 3000円
▲今回初めて導入された「ブッフェマップ」（上）「食材産地MAP」（下）がとっても便利。どのメニューがどこにあるのかが書かれてあります
▲北海道のクラフトビールや焼酎も楽しめます。「網走ビール 流氷ドラフト（1540円）」「小樽麦酒 ラガー（1540円）」
これまで以上に北海道の食材にこだわっている「コンパス」のブッフェをぜひ楽しんでください。また、オプションとして、1月28日(日)、2月25日(日)、3月17日(土)は、子ども向けにオンライン予約限定で「バター作り体験」（無料）を開催。ランチ前半の部（11:30～）で予約の4歳～12歳（小学生）までの子どもが参加できます（先着順30名）。合わせて体験してみては。
www.yokohamabay-sheraton.co.jp
- オールデイブッフェ「コンパス」北海道フェア ランチ＆ディナーブッフェ
期間：2018年1月12日(金)～2018年3月18日(日)
場所：横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 2階
時間：ランチブッフェ11:30～15:30 ※110分、2部制（1部11:30～13:20、2部13:40～15:30）
ディナーブッフェ 平日17:30～21:30、土・祝前日17:00～21:30、日祝17:00～21:20
料金：平日ランチブッフェ 大人3900円、シニア（65歳以上）3600円、小学生1950円、4歳以上の未就学児950円
土日祝ランチブッフェ 4500円、小学生2250円、4歳以上の未就学児1100円
平日ディナーブッフェ 大人5900円、シニア（65歳以上）5600円、小学生2850円、4歳以上の未就学児1400円
土日祝ディナーブッフェ 大人5900円、小学生2850円、4歳以上の未就学児1400円
【主なメニュー】
＜パフォーマンスメニュー＞
北海道産黒毛和牛のローストビーフ カッティングサービス
北海道 噴火湾産 殻付き帆立貝の炉端焼き風
北海道産小麦 ゆめちから使用 札幌味噌ラーメン
北海道 旭川 上田畜産オリジナル ラム醤油ジンギスカン
北海道食材を使った胡麻油香る揚げたての天ぷら
北海道ソフトクリーム 塩キャラメルソースまたはハスカップコンフィチュール
北海道十勝野フロマージュのあつあつラクレットチーズとインカのめざめ ※土日ランチ限定
＜ブッフェメニュー＞
- 冷製料理
北海道産秋鮭とタマネギのマリネサラダ
北海道産たこのやわらか煮
北海道産イカのエスカベッシュ 山わさび風味
北海づくしの海鮮丼
シェフ厳選 北海道珍味コーナー（鍛冶商店 紅鮭こうじ漬け、三豊 数の子松前漬け、鍛冶商店 本ずわい蟹 塩辛、三豊 つぶ貝わさび、丸心 山わさび入りするめいか、丸心 にしん菜の花、道南冷蔵 たこ三升漬け、小松食品 つぶ貝甘露煮 など）
ずわい蟹食べ放題 ※ディナー限定
- 温製料理
北海道産 イカ焼売
北海道 江別市 杉本農産から届いたじゃが芋のせいろ蒸し 北海道産バターとイカの塩辛を添えて
北海道名物 鶏のザンギ
北海道産 甘みたっぷりコーンの濃厚ポタージュ
北海道産 花咲蟹の味噌汁
北海道名物 スープカレー 骨付きチキンとローストベジタブル
北海道産のお米 ななつぼし
北海道産トマト なつのしゅんを使った本日のスパゲティ など
＜デザート＞
北海道生乳100%の純生クリームとコンデンスミルクの苺ショートケーキ
十勝野フロマージュのクリームチーズと北海道産高品質バターチャーン 牛乳で作る北海道半熟チーズケーキ
十勝鹿追町「カントリーホーム風景」 草原のヨーグルト“でーでーぽっぽ”のムース
北海道幻の果実ハスカップのコンフィチュールと共に
十勝鹿追町「カントリーホーム風景」 豊かなコクと甘みの牛乳を使用した濃厚でクリーミーな北海道牧場プリン
北海道産酒粕のクレームブリュレ
北海道 夕張メロンソフトクリーム
北海道産あずき使用のおはぎ
北海道産あずき使用の冷やしぜんざいと白玉団子 など
この他、ドリンクコーナー、お子様メニューコーナーなど
※仕入れ状況により、一部料理の内容が変更、盛り付け等が変わる場合もあります。
