新横浜ラーメン博物館（ラー博）に世界初となる「青竹打ち 麺作り体験」エリアが2019年10月17日(木)にオープン！
ラー博開業25周年を機に、日本の食文化としてのラーメンを後世に伝える施設でありたいとの想いから、史実に基づいた歴史調査や食育・ラーメン文化の普及に向けた体験プログラムに力を入れるため、1階部分の展示・体験エリアが増床されました。
「青竹打ち 麺作り体験」とは、中国で生まれた伝統的な製麺技法「青竹打ち」で麺を作り、小麦粉からどのようにラーメンの麺が作られているかを楽しく学べる体験イベント。小麦から作るラーメンの奥深さ、小麦の種類等による味わいの変化を楽しめます。
記者発表会では、佐野らーめん会の谷津 茂 会長（下画像）が実演を披露くださいました。今回、ラー博内で青竹打ち体験を行うにあたり、2018年よりラー博スタッフが谷津会長の協力のもと、青竹打ちの指導を受けたそうです。
青竹打ちは、長い竹の筒に足をかけ、体重をかけながら麺生地を延ばしていく、中国で生まれた伝統的な製麺技法。明治・大正時代のラーメン創生期には、日本各地で行われていました。
卓越した技術をもってしても、青竹打ちでは1回約6kgの麺を打つのがやっと。機械だと100kgを一度に製麺できることから、時代とともに機械を使った製麺が主流となっていきました。
しかし栃木県佐野市では、今でも青竹打ちの麺が継承されており、同エリアで佐野ラーメンを提供する約160店舗のうち30～40軒のラーメン店が青竹で打った麺を使ってラーメンを提供しているそうです。
青竹打ちで使用する生地の水分量は46％。「多加水麺（たかすいめん）」と呼ばれる麺を作ります（一般的な麺は水分量が30～35％）。
生地をバランスよく伸ばしていくことで、キメ細かな麺に仕上がるそう。約2～3mmの薄さになるまで伸ばすのに、約20分かかります。私も体験してみましたが、青竹がリズミカルに前に進まず、1分もしないうちにギブアップしてしまいました（苦笑）。
青竹で打った多加水麺は、生地に気泡が入り込むことで、やわらかくのど越しが良いのが特徴です。試食させていただいたラーメン、麺がつるつるしていてやわらかく、おいしかったです。自分で作った麺だと、おいしさ倍増でしょうね！
体験できるコースは「ご予約コース（要予約制）」「お試しコース」の2種類。
ご予約コース（要予約制）
小麦粉から麺塊を作り、青竹打ちした生地を切って、麺を完成。完成した麺はゆでて麺あげをして、ラーメンにして試食します。さらに2食分お持ち帰り（スープ付き）できるコース。
実施日：毎週火･木曜日 ※臨時休業日を除く
開催時間：11:00～／13:00～
所要時間：1回 約60～80分
料金：3000円（税込）
参加資格：中学生以上（小学生不可）
持参物：三角巾またはバンダナ、エプロンまたは前掛け
参加方法：要事前予約のため、希望日の3日前まで予約フォームより予約
※1回の予約につき1～4名
※1名の場合は1名で1つの麺生地を、2名及び4名の場合は2名ずつで1つの麺生地を、3名の場合は、1名と2名に分かれて青竹打ちを行います。（1名分の麺の量は同じ）
お試しコース
用意された麺塊で青竹打ちし、作った麺をお持ち帰り（麺2食分、スープは別途）できるコース。
実施日：水・金・土・日曜日 ※月曜日が祝日にあたる場合は実施
開催時間：水・金11:00～14:00／土日祝11:00～17:00
所要時間：1回約20～30分
料金：1000円（税込）※お持ち帰りスープ2食付は1800円（税込）
参加資格：中学生以上
ご予約コースのフォーム、注意事項等は下記ページをご確認ください。
1階部分の展示・体験エリア増床に伴い、既存のラーメンの歴史に関する展示、ミュージアムショップもリニューアルしています。合わせてご覧ください。
■新横浜ラーメン博物館
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
基本営業時間：11:00～21:30（日・祝10:30～）
※繁忙期は変動あり。公式サイト「営業時間」をご確認ください
入館料：大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円
※小学生未満は無料、障害者手帳をお持ちの方と同数の付き添いの方は無料
※この他、6ヶ月パス、年間パスあり
定休日： 年末年始
電話：045-471-0503(代)
アクセス：JR新横浜駅より徒歩約5分、横浜市営地下鉄8番出口より徒歩約1分
中畑さんは、開口一番「皆さんは“貴重品”の方々だね。よくしぶとく残っていたね！」と、往年のファンを笑わせました。
